Metrología

¿Qué es la Metrología?

Se entiende como la ciencia de las mediciones y sus aplicaciones, incluye todos los aspectos teóricos y prácticos de la medición. Es decir, METROLOGÍA es aquella rama de las ciencias que se ocupa de las mediciones de los sistemas de unidades y de los instrumentos usados para efectuarlas e interpretarlas.

(Referencia: VIM: International vocabulary of metrology - JCGM 200:2008).

¿Para que sirve la Metrología?

En el área de alimentos y medio ambiente las mediciones son importantes pues a través de ellas se entregan datos que nos permiten tomar decisiones en cuanto a la calidad e inocuidad de una sustancia (aguas, alimento, residuo).
Cada uno de los resultados de una medición entregadas por los laboratorios deben ser confiable. Para un laboratorio es esencial respaldar sus resultados de acuerdo a las normativas vigentes, su calidad y la trazabilidad metrológica de sus análisis.

Metrología

Por ejemplo: El contenido de Hierro mínimo que deben tener los fideos enriquecidos es 30 mg/Kg fideos, el laboratorio informa que el resultado es de 20 mg/Kg, entonces nos preguntamos es realmente esa la cantidad hierro que tiene ese alimento, esta en lo cierto el laboratorio?, será confiable su resultado?, es comparable este resultado con el entregado por otro laboratorio?.

Es por esta razón que se requiere que las mediciones realizadas por los laboratorios tengan una trazabilidad metrológica, es decir, que el resultado de una medición cuente con la propiedad de vincularse a una referencia a través de una cadena continua y documentada de calibraciones. Cada una de las cuales contribuye a la incertidumbre declarada de la medición.

Cadena Continua de Calibraciones Vinculada a una Referencia

En el área de análisis químico y microbiológico, dentro de la cadena continua de calibraciones es esencial poder contar con materiales de referencia (MR), que se define como un material, suficientemente homogéneo y estable con respecto a una o más propiedades especificadas, que se ha establecido que es idóneo para el uso previsto en un proceso de medición y que debe incluir la rastreabilidad del propio material, con la indicación de su origen y procesamiento.

Con el fin de articular y organizar el sistema metrológico en Chile, se creó la Red Nacional de Metrología (RNM), como una instancia pública y privada que garanticen la trazabilidad y confiabilidad de las mediciones realizadas en el país.

EL Instituto de Salud Pública ha implementado el Laboratorio de Metrología Ambiental y de Alimentos, cuyo objetivo es incorporarse en un futuro próximo a la RNM, a través de metodologías y materiales de referencia trazables metrologicamente en el área de microbiología y química de alimentos y el ambiente.

Este Laboratorio ha podido desarrollarse con el financiamiento del Proyecto CORFO-INNOVA “Fortalecimiento de la Función de Referencia del ISP para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos”, que comprende:

Estudios para la elaboración de material de referencia en toxina paralizante y Vibrio parahaemolitycus en mariscos.
Estudios para la elaboración de material de referencia en pesticidas en frutas.
Implementar metodologías con trazabilidad metrológica.
Entregar herramientas y guías metrológicas a los laboratorios de ensayos de alimentos y ambientales de los SEREMIs de Salud del País a través de capacitaciones, apoyo técnico y desarrollo de ensayos de aptitud con materiales de referencia.

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