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Recuento microorganismos aerobios mesófilos
Sección Microbiología de alimentos y agua
Subdepartamento Laboratorios del Ambiente
Instituto de Salud Pública de Chile
Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesófilos
El objetivo de realizar este análisis es conocer el número de microorganismos aerobios mesófilos (RAM) que contiene un alimento.
Este método es uno de los indicadores microbiológicos de calidad mas utilizado.
Se aplica a todos los alimentos con excepción de los productos fermentados o madurados tales como queso, ciertos tipos de embutidos, yogurt , etc.

Este en un método de recuento en placa y siembra en profundidad.
Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesófilos
Los resultados de este análisis permiten:
Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección.
Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas.
Determinar el origen de la contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos.
Verificar condiciones óptimas de almacenamiento y transporte.
Obtener información acerca de la vida útil de los alimentos.
Indicar alteración incipiente en ciertos alimentos.
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