¿Cómo llega la salmonella al huevo?

La Salmonella Enteritidis infecta los ovarios y oviducto superior  de las aves, y de esta manera logra infectar al huevo antes de la formación de la cáscara.

El consumo de huevos cocidos (hasta solidificar yema y clara) evita la infección en humanos, también se recomienda el consumo de huevos pasteurizados (mayonesas).

Se recomienda la mantención refrigerada de los huevos tanto en los lugares de producción, expendio y en el hogar. Es importante recordar que la manipulación adecuada de estos alimentos crudos en el hogar es fundamental, para evitar la contaminación cruzada. Siempre utilizar utensilios exclsuivos para carnes crudas (tabla de cortar, cuchillos) o bien lavarlos prolijamente después de su uso. El lavado de manos antes y después de la manipulación de los alimentos, es indispensable.

ISPCH