¿La Salmonella está presente en el huevo de campo y en el supermercado?

El riesgo es similar. La conducta correcta es seguir las recomendaciones de consumo, independiente del origen del huevo.

 

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¿Qué la hace tan toxigénica?

El mecanismo patogénico no ha sido bien dilucidado, existen una variedad de mecanismos propuestos que involucran una respuesta inflamatoria local, factores de adhesión e invasión, enterotoxinas y factores de virulencia plasmidiales

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¿Cómo llega la salmonella al huevo?

La Salmonella Enteritidis infecta los ovarios y oviducto superior  de las aves, y de esta manera logra infectar al huevo antes de la formación de la cáscara.

El consumo de huevos cocidos (hasta solidificar yema y clara) evita la infección en humanos, también se recomienda el consumo de huevos pasteurizados (mayonesas).

¿Qué es la Salmonella?

La Salmonella Enteritidis, pertenece a la familia enterobacteriaceae, Bacilo Gram Negativo, no esporulado. Este agente es ampliamente reconocido como causa de brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), especialmente a través de alimentos de origen aviar. Desde los años noventa la Salmonella Enteritidis ha sido frecuentemente reportada como causa de brotes en países desarrollados como en vías de desarrollo (Chile).

ISPCH